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替代肉类创业公司希望这种3D打印的牛排能够颠覆肉类行业

2020-09-01 16:38:47来源:

它可能看起来像Play-Doh。但这实际上是3D打印的牛排。

它是由以色列替代肉类创业公司Redefine Meat制造的,其背后的技术是当今热火朝天的国际竞争中,利用不断增长的人造肉市场的众多竞争者之一。

Redefine Meat并没有将重点放在碎牛肉或香肠的替代品上,而是在全切牛排上进军这一领域,而这一领域尚未成为主流。

首席执行官埃什查尔·本·施特里特(Eshchar Ben-Shitrit)告诉路透社:“替代肉类的惊人行业集中在碎肉上。实际上,肉类行业是由整个肌肉削减所推动的。”“牛排,烧烤,慢煮,烧烤-动物所能做的一切,我们都希望做得甚至更好。”

Ben-Shitrit致力于创建工业级3D打印机,最终将其出售给全球肉类分销商,并成为肉类供应链的一部分。

他说:“我们的想法是更换一头奶牛。因此,我们的每台机器每天都像一头奶牛一样生产,一天最多可生产250公斤。”

人们认为,人造肉比牲畜对环境更有利,所需水和能源更少,释放的化石燃料也比牲畜少。CEO称其为“应对气候变化,为整个人口提供更健康的解决方案和食品的最佳方法。行星。”

在开发的这一阶段,Redefine Meat没有透露打印机的成本。该计划是要使其3D打印牛排的价格与传统牛排保持可比,其价格范围从每磅5美元到12美元不等。

该公司的目标是到2020年底在以色列,瑞士和德国的高档餐厅首次推出牛排。

但是,距离打印机成为肉工业联合体的一部分还需要一段时间。目前,这些机器每小时只能生产多达13磅的肉,明年,该公司计划发布新一代机器,每小时可印刷44磅。

相比之下,美国的屠宰场每天可共同处理超过100,000头母牛,每头母牛可产生数百磅的牛肉。

在肉类行业中,像牛排一样,全动物切块的利润率最高。Redefine Meat食品工程师Alexey Tomsov说,获得这些利润的关键是创造一种具有与传统肉类相同的口味和质地的产品。

他说:“我们分析了进行漂亮切割的不同成分,并…确定了三个主要成分-肌肉,血液和脂肪。”“这些都是我们为了达到完美,美丽的牛排而需要模仿的成分。”

Redefine Meat的食谱包含大豆和豌豆蛋白,椰子脂肪和葵花籽油以及其他成分。尽管完整清单是秘密的,但该公司表示所有成分均基于植物和素食主义者。

公司有一些竞争。以色列是替代肉类公司的热点,他们开发实验室生产和3D打印的食品。在西班牙,初创公司Novameat还致力于3D打印牛排,并且最近还开发了全肌肉猪肉。乐购(Tesco)和联合利华(Unilever)等大公司也在开发植物性肉。

根据联合市场研究公司(Allied Market Research)的数据,到2026年,风险资本的涌入将使全球人造肉市场的价值达到81亿美元。

他们都在努力说服消费者,使他们相信实验室生产的产品可以品尝到与真实产品一样的美味。

Ben-Shitrit说:“归根结底,技术很重要,但是更有趣的是拥有一种真正美味可口的食品,可以切开,咬一口,然后兴奋起来。”