总部位于蒙特利尔的 Opalia 宣布已成功生产不使用胎牛血清 (FBS) 的细胞奶。这家初创公司已经获得了 100 万美元的种子前资金，目前正在进行种子轮融资，用于继续研发和预计的扩展成本。
Opalia，以前称为 Bettermilk，使用牛奶的所有功能成分来创造其栽培版本，其联合创始人Jennifer Côté 仔细指出，它与传统牛奶的生物特性不同。Côté 和联合创始人卢卡斯·豪斯 (Lucas House) 基于个人道德和对现有食品系统产生影响的愿望创立了这家公司，而这些食品系统将动物福利放在一边。
Opalia 是少数专注于动物奶的细胞农业初创公司之一，该集团包括比尔盖茨支持的Biomilq，这是一家位于北卡罗来纳州的公司，致力于生产人类母乳。
寻求零残忍乳制品[;p,
Opalia 的成立旨在为养殖动物的乳制品创造一种可行且功能强大的替代品，创始人决定尽早排除人类母乳。Opalia 的联合创始人詹妮弗·科特 (Jennifer Côté) 告诉FoodNavigator-USA：“我们关注牛奶而不是人类牛奶的原因是，就影响而言，牛奶才是价值所在。 ”“我们进入这个行业的原因是为了整个可持续性和动物福利方面。这就是推动我们前进的动力，并推动我们尽早积极降低生产成本，以瞄准这些属于更大市场的低利润产品。”
鉴于乳制品行业的影响力，如果培养奶技术要尝试与商业乳制品竞争，未来将面临许多挑战。观察家们很快评论说，新的种植技术在试点阶段似乎运作良好，但大规模生产的食品规模将带来挑战。有人认为这是由于重复结果的可靠性方面的潜在问题。对于 Opalia 来说，一些困难在于其昂贵的两部分生产过程。降低成本的一个关键策略是从生产过程中去除 FBS。在道德和成本方面双赢，去除动物源性血清是一件轻而易举的事。然而，与扩展相关的问题仍在解决中。
为什么选择栽培?
与人工肉不同，人工奶不受采购有效支架和产生各种组织纹理等限制，但仍然存在障碍。其中最主要的是牛乳腺细胞生长和诱导泌乳阶段之间的流线型。
Côté 告诉FoodNavigator-USA：“这是一个培育阶段，您需要摄取氨基酸、维生素、糖和盐，而且我们还必须添加不含动物的 FBS 替代品以刺激生长。 ”“一旦细胞生长到我们想要的数量，我们就会去除 FBS 替代品，并添加诱导泌乳的成分。这些组件是我们 IP 的关键部分，因为它们使我们能够增加泌乳量并降低成本，这始终是实现可扩展性的关键因素。”
栽培技术的复杂性和相对成本高昂引出了一个问题，为什么不选择更成熟的技术，例如精密发酵乳制品?加州先驱 Perfect Day 已经看到了行业领先的成果，其不含奶牛的乳清蛋白为逼真的乳制品制造，那么为什么这还不够好呢?根据 Côté 的说法，答案很简单：它与真正的牛奶还不够接近。她强调，发酵传统上只重建一种功能元素，通常是乳清或酪蛋白。“在 Oplaia，我们可以生产传统乳制品的所有功能成分：所有四种酪蛋白，包括乳清蛋白、乳脂和牛奶糖，”她说。
上市之路
与人造肉类似，一旦开发出最终产品，基于细胞的乳制品将面临监管审批程序。Opalia 目前正与相关机构合作，加快进入市场。如果早期公司资助的研究证明是值得信赖的，就会有越来越多的消费者准备成为客户。这家初创公司表示，它自己的消费者研究表明，他们总体上愿意尝试种植牛奶。
Opalia 的最终目标是以食品、药品和化妆品为出发点，以 Côté 为起点跨多个领域开展工作。
颠覆大型乳制品
西班牙乳制品公司 Calidad Pascual 于 2021 年启动了其“Mylkubator”计划。它是初创公司的孵化器，它支持并与那些希望利用细胞农业或精确发酵来提供动物奶的可行替代品的人合作。人类母乳初创公司也被邀请参加为期六个月的计划。成功的申请者可以获得原型设计、测试和扩展的机会，以及介绍给潜在投资者的机会。
Opalia 不仅投资了基于细胞的牛奶的可能性，还加入了以色列的 Wilk Technologies 和新加坡的 TurtleTree，它们都在关注人类和动物奶的种植。前者最近宣布其技术和工艺已获得美国专利批准。后者抢了去年年底的A 系列融资 3000 万美元，用于促进第一个商业产品的扩大和开发。
